第一次聽到食養山房這名字,是3年前還在唸觀光研究所時所長所提到,當時之所以會介紹是因為這在餐旅行銷學中,非常符合觀光實體環境的設計與氣氛。後來不斷體驗慢食旅遊中,一直常聽到這裡可以隨性、可以悠閒、也可以緩慢感受這裡一切美食,非常符合慢食的特性,因此特安排前來一頓美食饗宴。

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食養山房位於新北市汐止汐萬路上,這裡空間內所有材料沒有添加任何裝飾,直接呈現材質色彩和肌理的自然狀態,而室內一色的榻榻米,配合鏽色的鋼材,幾盞 Akari Lump 風格的吊燈點綴在整個空間,處處營造出一個沉靜舒心的氛圍。

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初次到訪,會讓人感覺禪意風濃厚,同時心情也讓人放鬆。

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聽說食養山房主人曾入山進修習禪學佛,花了十多年的時間,創造出獨具個人風格的飲食,而他在茶藝上也頗有修為,很多台北的重要茶會都會選擇在食養山房舉行。

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食養山房沒有固定菜單,其融合了台式、中式、日式、西式等料理手法,並隨時令季節變化推出一道道創意佳餚,每隔一、二道菜間還會送上一杯烏龍茶或健康醋,讓味蕾清口轉化以迎接下一道餐點,除幾道頗受好評的招牌料理外,店內並無固定餐點,不同時節造訪皆有新奇發現。

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這看起來像是一顆白色的小藥丸,赫然發現熱水倒下去慢慢膨脹。

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原來這是濕紙巾,讓人大開眼界。

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第一道菜就非常特別,左邊是手工豆腐加杏仁片,右邊是玉米汁,真的是現榨的,把煮熟的玉米打成汁。

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杏仁片旁是蘋果泥。

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隨後送上一杯熱茶給大家暖暖胃。

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這道是干貝蔬菜。

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大大的干貝上添加松子和松露,再搭配清爽的筊白筍和木耳,口感十足。

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食養山房非常推崇生活禪的理念,員工在每天開工前,都會上早課,參禪打坐誦經,這已經成為了他們的生活方式。

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這裡每道食材製作都非常用心,這道是用麻糬所料理。

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食養山房曾經換過二個地方,最早位於新店,後來搬遷至陽明山,後來第三個地方在汐止汐萬路上之山谷中,而最後之所以選擇在這裡,就因為這裡沒被過度開發,屬於被遺忘的角落。而原來在新店的原址,由原來廚師留下來繼續經營,更名為大山無價,所以大家會發現這二家頗有雷同之處。

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這道綜合海鮮拼盤,是所有菜色中的經典。

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單單看擺盤及食材顏色,就氣勢逼人。

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因為這樣重份量的一道菜色,四人份全擺在一盤看起來就很澎派。

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若不能吃海鮮的話,也可改吃這道素食。

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若怕吃味道太重,也可喝杯果醋解胃一下。

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我們稱這道磨菇伴飯。

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米飯吸收了菇類香氣,底部用微脆鮮甜的高麗菜做底。

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單看其擺盤就讓人心動,味道也真的沒話說。

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這是這裡固定的招牌特色~蓮花雞湯。

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紅心芭樂加上百香果汁。

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最後端上來的甜品是百合芋泥桂圓薏仁甜湯

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這裡不但環境幽雅,也是拍照的好地方。

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也藉由來這裡的機會,順便整理陳列這二年來所到各部落收集的紀念品。

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紀念品有不老部落的手錶頭飾、武界部落的龍紋石、來吉部落的山豬、禮納里好茶部落的拖鞋、蘭嶼的項鍊、高士部落的貓頭鷹琉璃珠、多納茂林部落的琉璃珠、向天湖部落的臀鈴飾品、達邦部落的山豬牙項鍊、奇美部落的DIY器皿、靜浦部落的海稻米影片、望鄉部落的布農板曆、樂野部落的皮雕飾品及山羌角……等,都是非常珍貴值得保存。

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現在標榜無菜單料理的餐廳愈來愈多,但能結合當地環境氛圍及主人對食材的堅持,而真正來一趟慢食旅遊的餐廳就不多了。

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無論如何,這裡是吃環境、吃氣氛、吃道地食材、吃精緻,能滿足身心靈上享受的好地方,值得推薦。

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